遊戲人生

　　“生下孩子只是人生曆練的開始團購美食，做好一個母親，也許是更大的命題。”《舌尖上的中國二•家常》中，媳婦初爲人母後，婆婆用一碗豬腳姜爲新媽媽補身，也表達迎接新生命的喜悅。姜醋又名豬腳姜、姜醋蛋，在廣東，姜醋是産婦的進補食材，而添丁請親友食姜醋，“好酸（好孫）”圖吉利也是流傳至今的習俗。

　　在石岐老城區，有一家老字號姜醋店，因保留著石岐人家的傳統味道而遠近聞名。店主霞姐年過半百，是土生土長的中山人，大半的生活都在守著爐火，用陶罐慢炖著姜醋，熬煮她的人生味道。

　　在廣東，坐月子要吃豬腳姜，這是一種風俗。以前煲豬腳姜是由家婆煲的，希望別人吃了之後會說一句“好酸呀（好孫呀）”，這是個好意頭。

　　在石岐老城區，有一家小店，隔10多米，就能聞到一股酸中帶甜，甜中有辣的獨特味道，這便是老中山人所熟知的姜醋。

　　店鋪不足10平方米，十分簡陋，還維持著十多年前霞姐剛開業的布置，只是褒豬腳姜的陶罐換了幾茬，陶罐裏的姜醋，還依然保持著老味道。

　　霞姐是土生土長的中山人，褒的姜醋，豬腳肥而不膩，酸甜爽滑，在老石岐人中極有口碑，常有回鄉探親的港澳同胞，特地尋來，只爲品嘗舌尖上的“鄉愁”。

　　傳統味道曆久彌新

　　傳統豬腳姜的食材十分簡單，傳統做法是用一個大肚子瓦煲，裝下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤豬腳、十只八只雞蛋，每天大火熬上幾個小時。如今，豬腳姜已走出深閨，成爲平日常見的小吃。

　　隨著新中山人的到來，以及與相鄰城市間的文化交流、融合，姜醋的做法也不斷推陳出新。近年霞姐試驗用“冬姜”，煲煮之後風幹，切片後可做零食。爲了適應更多人的口味，她還嘗試加台中豬腳入大腸、蘿蔔等食材，並添加當歸、黃芪等中藥，味道更豐富，食客的選擇也更多。

　　滷味霞姐也嘗試過用其他地方的醋，比如廣州的醋，與中山的老姜，碰撞出不同的酸度、甜度。在廣州，某廠生産的糯米甜醋是煲煮豬腳姜的調料，熬煮出的醬醋和中山傳統味道略有不同。

　　食姜醋融入中山文化

　　如今，許多外省人來到中山，要融入這個南方的社會，首先須適應這裏的習俗，飲食文化是必不可少。

　　在霞姐的店子裏，江西小夥小湯的妻子剛剛誕下女兒，他特地繞路過來買姜醋。“在中國其他地方，姜多數時候只是一種配料。南方人在吃上做足了功夫。”他感歎道。

　雞腳凍　小湯的妻子是湖北人，來中山之後，愛上這種南方味道。老中山人愛養生，民間認爲豬腳姜有活血祛風、增強食欲、補鈣養顔、暖胃益中的作用。

　　“家裏不會做，從生小孩前到現在，我隔三差五給她買。”小湯拎著幾斤姜醋，臉上洋溢著初爲滷味人父的喜悅。

　　光顧霞姐的外地人這兩年越來越多。東區的徐小姐第一次吃到豬腳姜是同事添丁的時候，一罐烏黑潤澤的姜醋，令整個辦公室彌漫著酸、甜、辣融合的獨特香味。

　　“沒想到姜還能變主料。”長江邊長大的徐小姐感到十分新奇。新爸爸逐一分予同事員林名產食用，老同事順便介紹“湊仔經”，年輕的未婚者也偷師，細聲講，大聲笑。

　　姜醋只是中山美食的一種，隨著城市的傳統文化不斷提升，並與新中山人所帶來的文化的碰撞與融合，它將傳得更遠。