冬天是吃麻辣香鍋、火鍋等重口高雄火鍋推薦味美食的最好時節,很多人都覺得川菜中的這種麻辣香鍋、火鍋的制作比較麻煩,所以都會選擇去店裏吃。其實自己制作麻辣火鍋更加健康而且還符合自己口味。下面高雄麻辣火鍋就分享一下麻辣牛肉火鍋的做法。請看以下制作步驟:

 

  配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1。5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15高雄餐廳推薦克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

 

  吊湯

 

  俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美。其特點是:顔色乳白,味正,稠度較濃。高雄麻辣鍋老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鲫魚4斤(鲫魚熬湯時一定要用紗布包好)

 

  吊湯工序

 

  1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美。3 吊湯時加入姜高雄酸菜白肉鍋蔥料酒,胡椒顆粒。4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水沖到湯鍋裏,嚴禁往湯鍋內加入冷水。5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白。大火燒開 用大火炖湯爲濃湯即白湯,用小火炖湯爲清湯。一定要注意。

 

  對鍋

 

  一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油。

 

  對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤。記住:先把味道調好,再放母料。花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放。

 

  清湯鍋底

 

  配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤。豬油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。

 

  老油回收

 

  一 客人吃完的鍋底不准放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一幹淨的桶內。

 

  二 自然沈澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到竈台燒開即可。

 

  洗油

 

  由于油用久了或者處理不當,使之顔色發黑時,加入比列爲1:2的高雄火鍋水,燒開10分鍾左右沈澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可。高雄美食推薦如果顔色還黑就繼續洗一到二次即可。

 

  各種火鍋風味別具,誘人饞涎,堪稱爲寒冬裏的“席上春風”,爲食客們所津津樂道。麻辣牛肉火鍋是一種常見的重慶火鍋做法之一,愛吃川菜的你現在有口福了。

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    banjia42 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()