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　　冷凍幹燥方法就是將含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體，然後在真空條件下使水蒸汽直接從固體中升華出來，並用冷凝方法捕凝升華的水汽，致使物質脫水幹燥。冷凍幹燥具有避免藥物受熱分解、產品質地疏松、加水後迅速溶解、含水量低(1%～3%)、穩定性好、有利貯蔬果乾燥代工存、受汙染機會少、產品質量高等特點。因此，冷凍幹燥在生物工程、醫療工業、食品工業科研等得到了廣泛的應用。

　　真空冷凍幹燥機特點

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蔬果乾燥代工

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　　1 凍幹機的容量、規格，包括擱板面積、冷凝器的蔬果乾燥代工捕水量、擱板尺寸、擱板間距等，都應與生產量的大小相匹配。

　　2 擱板正反面都要相當平整，板溫應均勻，一般板與板之間，板的每個點溫差應控制在±1℃內，才能保證整批產品質量均一。

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